吃飯“被長肉”,脂肪“被超標”,血糖“被升高”……因飲食不當導致的都市病將有望“被終結(jié)”。日前記者在“緩釋技術(shù)在食品領(lǐng)域的應用”研討會上獲悉,我國研究人員在降糖食品研發(fā)領(lǐng)域取得突破,一種能夠延長食物吸收周期從而規(guī)避糖尿病患者餐后血糖上升風險的食品緩釋技術(shù),在我國研制成功并完成臨床試驗。
北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心主任向紅丁指出,大概是三四十年前,中國人主要以糧食為主,但那時候糖尿病人卻不多?,F(xiàn)在糧食吃得少了,糖尿病人反而卻多了,所以,吃糧食不是主要問題,問題是要吃好糧食,合適地吃糧食。“我們要吃糧食,又怕吃了糧食以后血糖特別高,就需要解決吃糧食而不造成血糖高的一種辦法。”
向紅丁介紹說,在糖尿病患者中,升糖作用明顯的精米精面等含淀粉的食品,有可能造成血糖波動的風險和胰島素負擔超標,因此延緩淀粉水解為葡萄糖的速度、減少餐后出現(xiàn)血糖高峰值,是現(xiàn)在食品研發(fā)技術(shù)新領(lǐng)域之一。
從1999年開始,由向紅丁領(lǐng)銜的課題組經(jīng)過10年攻關(guān),將以前用于藥品中的包埋技術(shù),運用到食品領(lǐng)域中。
記者了解到,緩釋技術(shù)也叫固定化生物技術(shù),應用一種特殊的“淀粉載體網(wǎng)絡固化”食品,利用包埋技術(shù)固定化淀粉,通過淀粉載體網(wǎng)絡固化技術(shù),使食物中淀粉與酶之間產(chǎn)生一個天然食物暫時間隔,阻止了酶與腸淀粉的快速接觸,從而使淀粉水解為葡萄糖的速度延遲,使得葡萄糖吸收進入血液也延遲,血糖攀升速度減慢,減少餐后血糖高峰值的出現(xiàn)。
“這一技術(shù)是使糧食中淀粉消化速度減慢(葡萄糖釋放慢),創(chuàng)新應用于糖尿病人的飲食主食,在吃飽、吃好的基礎上,能平穩(wěn)血糖的新方法。”向紅丁透露,糖尿病人吃了以后,能量可以緩慢、有規(guī)律且持久地釋放。能量緩慢釋放,意味著不會讓血糖迅速升高,產(chǎn)生餐后高血糖峰值,緩慢釋放的能量又可以保持充沛精力并防止低血糖的發(fā)生。
據(jù)了解,人體正常的食物分解過程大約維持兩個多小時,對淀粉吸收過快過量,很容易導致對脂肪、糖分的過度攝取和沉淀,當身體代謝能力下降時,就會導致“富貴病”。
“統(tǒng)計顯示,從目前都市人的平均飲食結(jié)構(gòu)來看,人均無效食物攝取量高達50%,這些都是導致肥胖、三高等問題的根源。”北京方源本草生物科技研究所周曉玲女士告訴記者,緩釋食品極大延長了食物吸收的周期,讓食物緩慢分解,從而實現(xiàn)均衡營養(yǎng)、靶向供給、持續(xù)轉(zhuǎn)化、充分吸收。不但提高了食物吸收效率,更重要的是有效規(guī)避了飲食不當導致的多種慢性疾病。
周曉玲指出:“人們在營養(yǎng)攝取方面經(jīng)常存在許多誤區(qū)。”很多人都誤以為能快速吸收、容易消化的食品是最理想的,但這恰恰是造成人體代謝負擔過重使人們過量堆積養(yǎng)分的根源。人體對養(yǎng)分的攝取速度同樣也是需要均衡的,中醫(yī)倡導“少吃多餐、細嚼慢咽”的飲食習慣,就是為了使人體能盡量分散地攝取養(yǎng)分,避免亢余吸收。但現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏快,往往都是集中在一個時間段內(nèi)迅速攝入大量養(yǎng)分,然后維持長時間的活動,這才導致了在短時間內(nèi)過量吸收亢余養(yǎng)分、而時間久了卻又缺乏能量和養(yǎng)分維持身體需求的問題。
目前,北京方源本草生物科技研究所首批研發(fā)并成功推出了系列糖尿病緩釋食品,成為國家星火計劃推廣項目。
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