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【PDF】[食療千家妙方].于海川.文字版 - 醫(yī)學資源下載
資源作者：xh335386010
資源分類：醫(yī)學 - 中醫(yī)科
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上傳日期：2012-05-21 13:31:09

[食療千家妙方].于海川.文字版 前言 健康長壽是每個人的美好愿望，但衰老又是不可抗拒的自然規(guī)律，疾病 也可以加速衰老的過程。那么如何能延緩衰老呢？千百年來，這個問題一直 是科學家研究的熱門課題，也是人人關心的問題。我國古代，就有用食物營 養(yǎng)來保健身體和治療疾病的傳統(tǒng)?！饵S帝內經》中明確指出：“五谷為養(yǎng)、 五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。顯然，這 明確了食物的營養(yǎng)吸收是人體生化之源，同時飲食療法又是一種防病治病的 重要手段，正像孫思邈所說：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣，若 能用食平痾，釋神遺疾者，可謂良工”?！笆朝煵挥?，然后命藥”。也就是 說，食物治療不愈后，再用藥物治療?？梢姽糯目茖W家已經認識到飲食療 法可以長期應用，而無副作用。 現(xiàn)代營養(yǎng)學家認為：注意膳食的營養(yǎng)平衡是延緩衰老，預防和減少疾病 的關鍵。那么什么是平衡膳食呢？如何進行合理的膳食調配？這要因人而 異。嬰幼兒、學齡前兒童、青少年、老年人及乳母和孕婦，因其生理特點不 同，對各種營養(yǎng)素的需要量也不同，平衡膳食的原則也不一樣。因此，掌握 各類人群的生理特點及各種營養(yǎng)素需要量，各類食物的營養(yǎng)素含量，以及科 學的調配膳食，有利于保持健康的身體，延年益壽。本書共分兩篇，營養(yǎng)篇 和食療篇，營養(yǎng)篇包括基礎營養(yǎng)，各類人群營養(yǎng)及膳食，營養(yǎng)與疾病，利用 食物交換份法計算平衡膳食，舍不同營養(yǎng)素的食譜；食療篇包括食療的發(fā)展， 食療的特點及優(yōu)點，食療方劑507種。 本書在編寫過程中得到哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院效授、營養(yǎng)學專家 秦慧生老師的大力支持，在此表示衷心的謝意。 哈爾濱醫(yī)科大學公共工生學院教授李蓉老師在百忙中給予審閱，并提出 許多寶貴意見，使本書能夠達到一定的出版水平，得以問世，在此特表謝意。 本書內容實用性強，語言簡潔明了，通俗易懂，實為廣大熱愛養(yǎng)生之道 的讀者的良師益友。由于時間倉促，水平有限，不妥之處，請讀者提出寶貴 意見。 編者 1995年9月 食療千家妙方第一編 營養(yǎng)篇 第一章 基礎營養(yǎng) 一、人為什么要吃飯 人要吃飯，就像人要呼吸，要喝水一樣，不呼吸人就會憋死，不喝水人 就會渴死，不吃飯人就會餓死，這些都是保證人能生存（維持生命）的起碼 條件。 人體內不斷地進行著新陳代謝，新陳代謝的物質基礎就是食物（飯）， 所以人要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物（吃飯），不單人如此，生物界所有 的生物為了生存都要不斷地進行物質代謝。廝調營養(yǎng)就是人類攝取食物滿足 自身生理代謝需要的生物學過程，研究人類營養(yǎng)的科學叫人類營養(yǎng)學。二、吃飯要講營養(yǎng)科學 吃飯不光是填飽肚子就行啦。吃飽只是表明滿足了人體對熱能的需要， 僅供給熱能不足以促進兒童良好地生長發(fā)育，必須每天攝取一定數(shù)量的各種 食物和遵守合理的營養(yǎng)要求，這些食物中需含有人體所必須的各種營養(yǎng)素， 以提供人體細胞、組織與器官生長發(fā)育與修復的材料，并維持機體的正常生 理功能。這“一定數(shù)量”就是指按照不同人群每人每日營養(yǎng)素供給量標準來 安排膳食，吃少了會發(fā)生營養(yǎng)不良，吃多了會導致營養(yǎng)過剩，都會給健康帶 來不良影響，甚至發(fā)生疾病與死亡。 不但要知道進食數(shù)量，還要知道各種營養(yǎng)素對人體有哪些營養(yǎng)作用及在 什么食物中含有，如何選擇食物與編制食譜，食物烹調加工過程中對營養(yǎng)素 有什么影響，應養(yǎng)成哪些良好的飲食習慣，如何評價營養(yǎng)狀況，如何改進現(xiàn) 存問題等，這些都是科學吃飯的內容，所以吃飯并不是像一些人所理解的那 樣，講營養(yǎng)就是吃大魚大肉，吃山珍海味。吃飯，是一門科學，把飯吃好了 可以促進生長發(fā)育，可以提高健康水平，提高學習與工作效率，提高機體免 疫力，降低患病率與死亡率，延長生命。三、人體所需要的營養(yǎng)素有哪些，其來源如何 人體所需要的營養(yǎng)素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、微量元素、 維生素和水等6種，就廣義而言，還應包括空氣與日光，由于空氣、日光和 《食療千家妙方》內容截選：功效補腎壯陽 蜻蜓湯 蜻蜒味甘，性微涼無毒，《名醫(yī)別錄》載：蜻蜒“強陰上精”，《日華 子本草》謂“壯陽、暖水臟”。 配方：蜻蜓4只，鎖陽、肉蓯蓉各1 5克。 制法將靖蜓去翅足，微炒，加入鎖陽、肉蓯蓉一同煎湯。 服法 每日1次，連服10天。 功效益腎壯陽 板栗粥 主料板栗100克，糯 米100克。 調配料生姜10克，精鹽5克。 制作 1、板栗用刀切一小口，入沸水中煮透，撈出剝去外亮和內衣，打 成碎顆粒。懦米淘洗趕緊。生姜洗凈拍破。 2、凈沙鍋置火上，注入約1000毫升清水，下糯米、板栗米、生姜、中 火燒開，改用小火慢煮至米爛湯稠，表面有粥油時，下入精鹽調味即成。溫 熱服食。 功效補腎益氣、強腰膝、厚腸胃。適用脾虛腹瀉、腎虛痛、腿腳無力等癥。中老年人經常食用可增強體質、健康長壽。 仙人粥 配方何首烏30～60克，粳米2兩，紅棗3～5枚，紅糖適量。 功效主治補氣血，益肝腎。適用于肝腎虧損，須發(fā)早白，血虛頭昏耳鳴， 腰膝軟弱，大便干結，以及高血脂癥，冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，神經衰 弱，高血壓等。 煮粥方法將何首烏煎取濃汁、去渣，同粳米、紅棗同入沙鍋內煮粥，粥 將成時，放入紅糖或冰糖少許以調味，再煮一、二分沸即可。 注意事項服粥以7～10天為一療程，每天1～2次，間隔5天再服，也可 隨意食用，不受療程限制，大便溏瀉的人不宜服食。忌吃蔥蒜。 菟絲子粥 粥方組成菟絲子30～60克（新鮮者可用60～100克），粳米2兩，白糖 適量。 動效主治補腎益精，養(yǎng)肝明目，適用于肝腎不足所致的腰膝酸痛，腿腳 軟弱無力，陽痿，遺精，早泄，小便頻數(shù)，尿有余瀝，頭暈眼花，視物不清， 耳鳴耳聾，以及婦人帶下病，習慣性流產。 制作先凈洗菟絲子后搗碎，或用新鮮菟絲子搗爛，加水煎取汁，去渣后， 入米煮粥，粥將成時加入白糖，稍煮即可。 注意事項菟絲子粥是和緩的補養(yǎng)強壯性藥粥，若要達到預期效果，須堅 持長期食用。以7-10天為一療程，分早晚二次服食。每隔3～5天再服。 靈芝蒸鴨 主料鴨一只（約1500克），靈芝15克。 調配料生姜15克，蔥 10克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，胡椒粉 2克，清水適量。 制作 1、靈芝用清水洗凈。鴨子殺后，去盡毛臟，剖腹去年臟洗凈，剁 去腳爪，入沸水鍋內氽去血水，洗凈，剁成骨塊。生姜洗凈拍破，蔥洗凈切 成長段。 2、鴨肉裝入蒸碗內，放入靈芝，生姜、蔥、料酒、精鹽、胡椒粉，注入 清水，用濕綿紙封碗口，大火上籠，蒸3小時即可。 3、取出蒸碗，去掉綿紙，入味精調味即成。 功效補肺腎，滋陰液，止咳喘。適用于肺腎虛所致的咳喘、氣短乏力， 骨蒸潮熱，咳嗽，身體虛弱等癥。是支氣管炎和支氣管哮喘患者的常用食品。 陰虛體瘦的人可作增強體質的保健藥膳經常食用。 雞鴨腎貓耳絨湯 配方雞腎、鴨腎各10枚，豬骨頭濃湯1碗，火腿絲1撮，淀粉1湯匙， 生姜粉、蔥白末、胡椒、食鹽各適量。制作先把雞、鴨腎洗趕緊，放入鍋內，用沸水燙一下，隨即取出，把外 膜輕輕剝去。用面粉做成20個貓耳朵形狀，食量大的可以酌加。同時把火腿 切成細絲。將熬好的豬骨頭濃湯入鍋燒沸，先下貓耳朵，煮熟之后，即下胡 椒末、食鹽、火腿絲、雞鴨腎，混同煮約5分鐘，隨即放入淀粉，濃縮原汁， 使成絨湯，盛入碗里，撒上生姜末、蔥白末，調和即成。 服法隨意服食。 功效補腎助陽 蟲草鴨 主料制雄鴨一只（約1500克），冬蟲夏草5克。 調配料生姜10 克，蔥 10 克，料酒 35克，精鹽 6 克，味精 3 克，肉湯 1500克。 制作1、蟲草用溫水洗凈，鴨宰殺后去凈毛臟，剁去腳爪，剖腹去內臟， 用清水洗凈。生姜洗凈切成厚片，蔥洗凈切成長段。 2、鋁鍋內注入清水，待水燒沸后，將鴨放入鍋內氽3分鐘，撈出用涼水 洗凈。再用竹簽在鴨脯上鉆上適量小洞，把蟲草一根一根地插在小洞中，生 姜片和蔥段裝入鴨腹內。 3、取大蒸碗一個，放入鴨子（鴨脯朝上）、精鹽、胡椒、注入料酒、肉 湯，用濕綿紙封嚴大蒸碗。大火上籠蒸3小時即成。 功效補肺腎、止咳喘。適用因肺腎虛導致的喘嗽，自汗盜汗，男子陽痿、 遺精等癥。是老人慢性氣管炎及病后體弱者的理想食品，四季均可食用。健 康人食用能消除疲勞，充沛精力，老年人食用能健康長壽。 芡實煮老鴨 配方芡實200克，老鴨1只，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精適量。 功效益脾養(yǎng)胃，健脾利水，固腎澀精。 應用適用于脾胃虛的消渴癥和脾虛水腫，腎虛遺精等 制作 1、芡實洗凈，將老鴨宰殺后，去毛和內臟，洗凈血水，將芡實放 入鴨腹內。 2、將鴨放入瓦鍋（或砂鍋）內，加入適量的水。 3、將鍋置武火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒、改用文火燉熬，約 2小時， 至鴨肉燉爛即成。 4、食用時，加食鹽、味精，吃肉，喝湯。參考文獻 〔1〕中國匡科大學：兒科學，人民衛(wèi)生出版社，1971年。 〔2〕武漢醫(yī)學院：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1981年。 〔3〕蘇祖菲：實用兒童營養(yǎng)學，人民衛(wèi)生出版社，1988年。 〔4〕李靜：人體營養(yǎng)與社會營養(yǎng)學，中國輕工業(yè)出版社，1993年。 〔5〕吳純子：男性壯陽強腎食譜，廣東人民出版社，1994年。 〔6〕家庭藥膳，金盾出版社， 1993年。

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