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黃曲霉毒素的危害

2011-12-28 14:40 閱讀:3478 來源:愛愛醫(yī) 責(zé)任編輯:申瓊鶴
[導(dǎo)讀] 黃曲霉毒素在1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物的肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。 1、黃曲霉毒素的毒性極強(qiáng) 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于***、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性

    黃曲霉毒素在1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物的肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

    1、黃曲霉毒素的毒性極強(qiáng)

    遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性,其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí),可發(fā)生急性中毒,出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。黃曲霉毒的致癌力也居首位,是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。

    2、黃曲霉毒素具耐熱性

    一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞,裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低,溶于油及一些有機(jī)溶劑,如氯仿和甲醇中,但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

    3、食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1,其毒性目前一般認(rèn)為有三種臨床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性:

    (1)急性中毒:

    它是一種劇毒物質(zhì),毒性比氰化物大10倍,比砒霜大68倍,僅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的毒害作用,無論對任何動物,主要變化是肝臟,呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。

    (2)慢性中毒:

    長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷,如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動物生長發(fā)育遲緩,體重減輕,母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀

    (3)致癌性:

    黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì),其致癌特點(diǎn)是:

    A 致癌范圍廣,能誘發(fā)魚類、禽類,各種實(shí)驗(yàn)動物、家畜及靈長類等多種動物的實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤;

    B 致癌強(qiáng)度大,其致癌能力比六六六大1萬倍;

    C 可誘發(fā)多種癌,黃曲霉毒素主要誘發(fā)肝癌,還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌,卵巢及小腸等部位的腫瘤,還可出現(xiàn)畸胎。


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