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    La Societa Italiana di Nutrizione Umana（意大利人類營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)，簡(jiǎn)稱 SINU）以研討會(huì)“食物和飲食：創(chuàng)新傳統(tǒng)”（Foods and diet: innovating tradition） 拉開(kāi)了第36屆全國(guó)大會(huì)的帷幕。這場(chǎng)史無(wú)前例的會(huì)議活動(dòng)匯聚了來(lái)自澳大利亞、中國(guó)、印度、美國(guó)和意大利的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)專家，探討各自國(guó)家的飲食指南和已被采用的方法，以便科學(xué)地制定它們。
 

    經(jīng)常在媒體上發(fā)布公告評(píng)判個(gè)別食品對(duì)健康的影響，會(huì)導(dǎo)致公眾困惑。紅肉和香腸、糖、牛奶、谷蛋白等食品以及現(xiàn)在的咖啡等熱飲都被指會(huì)損害健康。SINU主席富里奧-布里根蒂 （Furio Brighenti） 澄清說(shuō)：“除了科學(xué)數(shù)據(jù)的有依據(jù)性，這種方法是錯(cuò)誤的，尤其是從一種交流和教育的角度來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗魂P(guān)注某種單一的營(yíng)養(yǎng)或食物，而沒(méi)有從總體上考慮飲食。我們應(yīng)該對(duì)這種‘簡(jiǎn)化論’持懷疑態(tài)度，轉(zhuǎn)而采用一種有教育意義的均衡飲食方法，它能夠全盤考慮我們吃的所有食物以及我們的生活方式。”

    澳大利亞阿德萊德大學(xué) （University of Adelaide） 功能食品科學(xué)教授羅伯特-吉布森 （Robert Gibson） 補(bǔ)充說(shuō)：“如果沒(méi)有特殊的醫(yī)學(xué)禁忌癥，將某種食物歸類為‘不好的’以及嚴(yán)格禁止食用某種食物恐怕會(huì)適得其反，因?yàn)檫@帶來(lái)的第一反應(yīng)就是違反禁忌，尤其是對(duì)于特定年齡段的人，比如青少年。”

    就連意大利農(nóng)業(yè)研究院營(yíng)養(yǎng)研究所 （Crea-Nut）（制定意大利飲食指南的研究機(jī)構(gòu)）的營(yíng)養(yǎng)師勞拉-羅西 （Laura Rossi） 也主張說(shuō)：“營(yíng)養(yǎng)成分本身沒(méi)有好壞之說(shuō)。我們不贊成做比較，比如把好的蔬菜與壞的動(dòng)物食品相比較，或者把棕櫚油或糖與其它任何東西進(jìn)行比較。成分本身不一定是健康的，而是要構(gòu)成飲食。”

    美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué) （University of Minnesota） 營(yíng)養(yǎng)學(xué)老師喬安妮-斯萊文 （Joanne Slavin） 表示：“對(duì)某些單一食物實(shí)行嚴(yán)格的限制，這種方法是不對(duì)的，尤其是我們的營(yíng)養(yǎng)需求在不同年齡段會(huì)有所不同。很難對(duì)一些在每個(gè)年齡階段都很重要的營(yíng)養(yǎng)成分設(shè)限，比如脂肪、糖分或鹽。”斯萊文表示，有個(gè)基本原則，那就是要確保營(yíng)養(yǎng)建議是以最可靠的科學(xué)依據(jù)為基礎(chǔ)。

    在最近修訂的糖分指南中，世界衛(wèi)生組織建議將其攝入量限制在不到每日熱量攝入總量的10%,但是它希望能進(jìn)一步減至5%（相當(dāng)于25克/6茶匙）。Brighenti表示：“5%并不是基于質(zhì)量科學(xué)的一個(gè)建議，而是風(fēng)險(xiǎn)管理一個(gè)明顯的例子，換句話說(shuō)就是一個(gè)與研究結(jié)論沒(méi)有任何關(guān)系的政治決定。世界衛(wèi)生組織的相同專家甚至承認(rèn)對(duì)10%的建議使用了綜合的科學(xué)數(shù)據(jù)，而對(duì)5%的建議使用了質(zhì)量差的數(shù)據(jù)。”

    在國(guó)際研討會(huì)期間，占到全球人口50%的國(guó)家的指南把糖定在10%,而不是世界衛(wèi)生組織建議的5%.在中國(guó)，盡管糖的攝入量小于等于熱量攝入總量的5%（歐睿信息咨詢公司），但肥胖情況依然越來(lái)越嚴(yán)重。

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的張環(huán)美解釋說(shuō)：“在我們的指南中，我們強(qiáng)調(diào)包含不同食物的飲食多樣性的重要性。此外，我們還針對(duì)不同群體、不同年齡段的人發(fā)布了具體的建議。”

    討論得出的另一個(gè)重要概念就是生活方式。Gibson 解釋了體育鍛煉和健康飲食是如何相輔相成的，二者缺一不可。