啤酒能幫助減少烤肉的健康風險
2014-04-09 09:59
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來源：生物360
責任編輯：張子玲
[導讀] 據(jù)英國《經(jīng)濟學人》雜志報道，來自葡萄牙 Porto 大學的Isabel Ferreira 和他的同事們找到了解決方法，他們建議在烤肉時添加啤酒。
燒烤肉無比美味，但美味是有代價的，燒烤過程中會產(chǎn)生名叫多環(huán)芳烴的分子，會破壞 DNA 增加食肉者患結腸癌患的風險。
據(jù)英國《經(jīng)濟學人》雜志報道，來自葡萄牙 Porto 大學的Isabel Ferreira 和他的同事們找到了解決方法，他們建議在烤肉時添加啤酒。
燒烤過程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴分子是由名叫自由基的分子形成的，而自由基是由于脂肪和蛋白質(zhì)在燒烤的炙熱高溫下形成的。因此阻止多環(huán)芳烴形成的一種方法是用名叫抗氧化劑的化學物質(zhì)清除掉自由基。而啤酒富含此類化合物
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